传统黔菜——辣子酱

    辣子酱是一道贵州传统名菜，也被称为香辣臊子，据说是从清代起就有此菜。在民间多有流传，主要食材是猪五花肉，辅料为油炸花生，用糍粑辣椒、豆瓣酱、甜面酱等制作调味，既是下酒佐餐菜肴，也是粉面的配臊，具有软脆兼有，香辣味美的特点，是百姓家庭常备的佐餐菜肴。特点：色泽棕红，质地软绵，酸甜略辣，酱香浓郁，回味悠长。

用料：猪五花肉300克，油炸花生100克，姜片5克，蒜片8克，蒜苗30克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱20克，甜面酱30克，盐1克，白糖3克，料酒10克，红油30克。

制作方法：1.把五花肉去皮，洗净，切成小方丁；蒜苗洗净，切成小段；2.炒锅置旺火上，放入油烧热，下入五花肉丁炒至吐油呈表面的黄色，滗去多余的油。锅内的肉哨加姜块、盐，用小火继续炒至略干，把甜酒酿分三次倒入锅里，每次倒入少量，不停手的铲匀，再放入料酒、酱油、陈醋炒至汤汁收干呈棕黑色制成软哨；3.炒锅放入油烧热，爆香姜片、蒜片，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、甜面酱炒至香味并油红，投入软哨，烹入料酒，加盐、白糖翻炒均匀，撒入蒜苗段、油炸花生米炒匀，淋入红油，起锅装入盘内即成。