传统黔菜——炸青岩豆腐

    青岩豆腐在贵阳南郊青岩古镇是泛指豆腐干、水豆腐、泡豆腐、豆腐皮、豆棒、鸭脚板、豆腐肉、烤豆腐、酿豆腐等豆制品，是贵阳特别有名的豆制品，由于青岩古镇水质的关系，青岩豆腐具有豆香浓郁，绵韧适口，内如鸡丝，嚼劲十足等特点。在青岩古镇饭店、酒楼甚至街边小吃摊点的炸青岩豆腐实际是一种极有特色的传统食品，制作较为简单，下锅油炸至发泡呈金黄色，须配五香辣椒面蘸食即可。既是特色小吃，也是美味下酒佳肴。特点：色泽金黄，干香适口，绵韧耐嚼，蘸料香辣，下酒佳肴。

主料：青岩豆腐200克。

调料：五香辣椒面30克。

制作方法：炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧至六成热，逐片下青岩豆腐炸至金黄色，捞出控油，装入盘内，撒入五香辣椒面即成。