特色黔菜——糟辣软焖鱼

    鱼是一种人们公认的健康食品，生活中有很多人都喜欢吃鱼，鱼肉中富含丰富的营养物质，蛋白质利于人体吸收，鱼肉也深受各位减肥人士的喜爱。鱼肉中脂肪的含量很少，不会让人长胖，那么到了处暑了就让我们看看处暑适合吃哪些鱼。当然，处暑首选是吃草鱼。草鱼肉嫩滑软，含有丰富的不饱和脂肪酸，开胃、滋补、温中补虚的养生食材，经常食用有抗衰老、养颜的功效。糟辣软焖鱼制作方法新颖，采用焖制成熟入味的方式入菜，并且选用特色调味品糟辣椒为其调味，成为一款营养美味的特色佳肴。

用料：草鱼1条（约重750克），菜胆100克，姜米5克，蒜米8克，葱花3克，糟辣椒50克，盐2克，胡椒粉1克，白糖8克，生抽5克，陈醋5克，料酒8克，水芡粉10克，鲜汤500克，红油30克，熟猪油50克。

制作方法：1.把草鱼宰杀治净后，在鱼的背部两面剞下见中骨一字连接花刀，放入盛器内加盐、料酒搅拌码味片刻；2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入糟辣椒、姜米、蒜米煸炒至香味并油红，掺入鲜汤烧沸后，调入白糖、生抽、陈醋、料酒，下入码味好的鱼，加锅盖用小火焖10分钟至熟透，将鱼轻轻地捞出盘内。锅内的汤汁，加胡椒粉，勾入薄水芡粉收汁，淋入红油，起锅浇淋盘内的鱼上，撒入葱花。菜胆用沸水锅内焯水，控水，放入盘内鱼的周围即成。