特色黔菜——酸汤牛肉

    冬季应多吃富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，这道牛肉菜肴选用了贵州特色调味品红酸汤煮制牛肉，将适用于西式菜品的雪花牛肉制作成黔式风味的特色菜肴，较有新意，成菜汤色红亮，肉质细嫩，入口爽滑，肥而不腻，酸鲜味浓。

用料：雪花牛肉300克，金针菇150克，绿豆芽200克，鸡蛋1个，香菜段5克，泡椒西红柿酱200克，红酸汤1500克，木姜籽5克，盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，白醋10克，水芡粉15克，料酒8克，木姜籽油。

工艺流程：1．1.将雪花牛肉，去掉筋膜，切成大片，放入清水中冲净血水、排酸，控干水分，放入盛器内加盐、料酒、胡椒粉、白糖、水芡粉搅拌均匀，然后再打入鸡蛋清，顺时针方向搅拌上劲码味上浆；金针菇、绿豆芽分别洗净，入沸水锅中加盐焯水，捞出冲凉；2.炒锅置旺火上，放入清水，下入雪花牛肉焯水。另取炒锅内放入油烧热，下入泡椒西红柿酱炒至香味，掺入红酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、白糖、白醋、木姜籽油调好味，用漏勺捞出渣料去掉，下入金针菇、绿豆芽略煮入味，捞出装入逐个小碗内垫底。酸汤锅中继续放入牛肉片煮至入味，捞出装入小碗内垫有辅料上，浇淋酸汤，撒入香菜段即成。