传统黔菜——烧椒拌茄子

    茄子是一种不可多得的健康食材，含有丰富的维生素E和维生素P，特别是维生素P，具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的功用，是人体不可缺少的，另其富含的维生素E，则具有提高毛细血管韧性，防止出血和抗衰老的作用。因此多吃茄子早已成为人们的共识，医生的观点，茄子是凉性的食物，是夏季可以经常食用的健康食材之一，可以帮助祛暑降温，调养身体。

用料：紫长茄子500克，青线椒200克，大蒜10克，香葱10克，水豆豉30克，盐、味精1克，白糖5克，酱油、香醋、香油。

制作方法 1．茄子去皮洗净整个放入锅中蒸熟透待冷却后用手撕成长条装盘；2.青线椒用炭火烧焦外皮，用手撕去烧黑的焦皮，切成碎段，放在茄子条上；3.大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，盐、酱油、醋、白糖兑成调料汁；将蒜末、水豆豉、葱花放在茄条表面，调料汁浇在茄子表面拌匀即成。