特色黔菜——蘸水山野菜

    贵州民间有各种野菜的食俗，灰灰菜是一种草本植物，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。是百姓最喜欢食用的野菜之一，食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。本菜选用灰灰菜和辣椒秧的嫩尖下入沸水焯熟，分别装盘，上桌配用特别调制的煳辣椒蘸水蘸食，是贵阳人喜爱的蘸水菜肴，在各种场合的餐桌上都是最受欢迎的美味凉菜。特点：色泽碧绿，入口脆爽，清香适口，蘸水辣爽。

主料：灰灰菜150克，海椒叶150克，蒜米5克，葱花3克，煳辣椒面15克，盐2克，味精0.5克，花椒粉1克，酱油10克，陈醋3克，香油2克，矿泉水20毫升。

制作方法：1.把海椒叶、灰灰菜分别摘除老叶及老根，加盐或者用淘米水轻轻的翻洗，再用清水冲净。

2.取一个碟碗，分别放入煳辣椒面、蒜米、盐、味精、花椒粉、酱油、陈醋、香油、矿泉水、葱花制成煳辣椒蘸水。

3.炒锅置旺火上，注入适量的清水烧沸后，将洗净好的各种野菜分别下入沸水锅中焯至断生，捞出控干水分，分别装入盘中，配上煳辣椒蘸水蘸食即成。