特色黔菜——素黑豆花

    豆花是贵州民间最为流行的特色食材，选用优质黄豆，用清水淘洗干净充分浸泡用石磨磨成豆浆，过滤去除豆渣后烧沸，点入石膏水静置待其凝固即成水豆花。富含蛋白质、多种维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、异黄酮等营养成份，经常食用可以满足身体对不同营养的需要，有效清理血管，预防多种心脑血管疾病的发生，并能清除身体内的自由基，还能促进骨髓细胞再生，能有效提高人类的造血能力。是一道原滋原味，营养丰富，绿色生态美食，具有清爽开胃，解酒解腻的特色功效。也是农家用于招待贵客的必备菜肴之一。特点：色泽洁白，质地细滑，蘸水爽口，清爽开胃，解酒解腻。

主料：黄豆500克，黑豆花200克，姜米3克，蒜米8克，葱花3克，薄荷5克，油辣椒30克，盐2克，花椒粉1克，酱油20克，白酸汤100克。

制作方法：1.把黄豆、黑豆放入盛器内加清水浸泡至2小时，用汤匙舀起连豆带清水放入大石磨中间的凹处，一边推磨一边放入豆磨成粗碎，用清水淘洗一下，除去浮上的部分外皮，然后加清水浸泡2小时，再用小石磨推磨成浓豆浆，倒入大铁锅上，用温火煮沸，边煮边慢慢搅拌，豆浆起篷状时，均匀倒入白酸汤使豆浆凝固制成水豆花，舀入土汤碗内；2.取两个小碗，放入煳辣椒面、蒜米、盐、酱油、葱花制成素辣椒蘸水，同素豆花上桌蘸食即成。