传统黔菜——粉蒸排骨

    鲊菜是遵义地区最普遍的民间特色菜肴，这款粉蒸排骨实际就是一款鲊菜，也就是最传统的制作方法，选用的食材也是最地道的搭配，无论在任何场合的酒宴都是最受欢迎的菜肴之一，就连民间普通家庭办各种酒席上都是主菜之一。

    这里推荐一款贵州地方传统菜肴粉蒸排骨，采用最传统的制作方法，选用的食材也是最地道的搭配，无论在任何场合的酒宴都是最受欢迎的菜肴之一，就连民间普通家庭办各种酒席上都是主菜之一。特点：肉甜软糯，雅淡不腻，，微辣爽口，异香扑鼻。

用料：猪仔排250克，粘米50克，糯米25克，细辣椒面5克，大料面5克，花椒籽2克，香葱5克，姜5克，料酒5克，精盐2克，白糖2克，酱油3克。

制作过程：将两种米、花椒籽、大料一并放入锅中，用微火炒成黄色，再用石磨磨成或者用粉碎机打成米面待用；香葱洗净，葱白切成葱末，葱绿切成葱花；姜洗净，切成姜末；取猪仔排洗净，砍成2厘米见方的小块，放入盛器内加白糖、酱油、葱白末、姜末、盐、细辣椒面、料酒调味腌制20分钟。再与米面一起拌匀，使粉沾在排骨上，装入二碗内，上笼蒸至80分钟，取出倒扣盘内，撒上葱花即成。