特色黔菜——农家酥茄条

    农家酥茄条是一道独特风味的下酒佐餐佳肴。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是公认的营养保健食材，可以有炒、炸、蒸、煎、烧汤、制馅等多种入菜方式，是人们喜爱食用的普通蔬菜，本菜将茄子解刀为一字茄条拍粉，下油锅炸至酥脆，配用青红尖椒、豆豉油辣椒等炒制成的香辣味汁浇淋在茄条上拌食。特点：色泽亮丽，质地酥脆，香辣适中，豉香味浓，佐酒佳肴。

用料：长茄子400克，小尖青椒30克，小尖红椒30克，白芝麻2克，姜米3克，蒜米5克，葱花5克，干芡粉50克，豆豉油辣椒30克，盐2克，花椒粉1克，白糖2克，酱油5克。

制作方法：1.把长茄子洗净，去皮后切成一字条，放入清水中加盐浸泡片刻；小尖青椒、小尖红椒分别洗净，切成颗粒状；2.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，将浸泡的茄条滗去水分，放入干芡粉拌匀，下入油锅中炸至金黄色酥脆，捞出控油，装入盘内摆放好。锅内留底油烧热，爆香姜米、蒜米，下入小尖青椒颗粒、小尖红椒颗粒、豆豉油辣椒炒出香味，加盐、白糖、酱油调好味，起锅浇淋盘内的熟茄条上，撒入白芝麻、葱花即成。