传统黔菜——素瓜豆

    素瓜豆是贵州最为流行的素食汤菜，食材低廉，清爽味美。选用四季豆、小嫩瓜简单一煮，另配上用糊辣椒面调制的蘸水，即成一款开胃爽口，清热解暑，解酒消腻的菜肴，素瓜豆好像上不了台面，但是一道家喻户晓，老少皆宜，人人爱吃，深受百姓的喜爱的家常菜肴。特点：色泽清亮，瓜甜豆嫩，蘸食香辣，消热解暑。

主料：嫩四季豆或棒豆200克，小嫩瓜200克。

辅料：蒜米5克，葱花3克。

调料：煳辣椒面30克，盐2克，花椒粉1克，酱油10克。

制作方法：1.把四季豆摘去老筋，折成4—5厘米的长段，淘洗干净；小嫩瓜洗净，用手打破撇成小块；取一个小碗，分别放入煳辣椒面、蒜米、盐、花椒粉、酱油、葱花制成蘸水。

2.汤锅注入清水烧沸，先下四季豆煮至八成熟，再下入小嫩瓜块一起煮至瓜块熟透，离火晾凉，装入汤碗内，上桌时配煳辣椒蘸水蘸食即成。