传统黔菜——肉沫炒慈姑

    这是一道贵州传统菜肴，是贵州普通家庭春节餐桌必不查少的家常小炒。

    慈姑即茨菰，是一种多年生草本植物，以球茎作蔬菜食用，是药食两用的食材。富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。对人体机能有调节促进作用。还含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消痈作用，常用于肿瘤辅助治疗。慈姑面软，微苦，入菜口感不错，是人们较喜欢的食材。

    本菜将慈菇油炸之后再用肉沫、青椒、干辣椒节配炒成菜，是一款比青椒炒肉口感还好的美味佳肴。

用料：慈菇300克，青线椒50克，猪肉沫50克，姜片3克，蒜片5克，香葱段10克。

调料：干辣椒15克，花椒3克，盐2克，白糖1克，酱油5克。

制作方法：1.把慈菇清洗治净，放入沸水锅中加盐煮至半成熟，捞出控水。将慈菇用刀其压扁压碎；青线椒洗净，切成短节；干辣椒切成斜刀段；2.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入压碎的慈菇炸至表面酥脆，捞出控油，锅内留底油烧热，下入猪肉沫、干辣椒段煸炒至猪肉沫微干，干辣椒棕黑色，出锅，下花椒、姜片、蒜片、青线椒节炒香投入炸好的肉沫慈菇，加盐、白糖、酱油翻炒均匀，撒入香葱段，起锅装盘即成。