特色冷菜——凉拌米豆腐

    记得黔菜研究吴茂钊先生的一篇题为贵州菜之最文章里有一道（最不讲理的菜——米豆腐。豆腐，人们都知道是用黄豆制成豆浆，点盐卤制成的高蛋白食品。而用米、魔芋制成的凉粉，只因形如豆腐，便也叫豆腐，真是不讲理。）就说的红油米豆腐中的米豆腐。红油米豆腐是贵阳八大名小吃之一。一进入夏季，就是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，上街游玩，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，平时市民家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称一斤、两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴，特别畅快。

用料：大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、海带丝、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。

制作方法：1.米豆腐制作，大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米、黄豆、水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开后待自然冷却至约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后倒入搪瓷盆，待其完全冷却即成米豆腐；2．花生下油锅炸脆，黄豆泡开用油炸酥，葱切成葱，姜剁成细末，大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着制成蒜水，绿豆芽用开水烫熟沥干水，泡酸萝卜切成小丁，黑大头菜剁成碎末；3．食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入盘中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、脆花生米、酥黄豆、海带丝、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即成。

风味特色：

花生脆，黄豆酥，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。

制作要点：黄豆泡开就可炸，否则不酥，调料要齐。