特色冷菜——蘸水野生芹菜酸

    水芹菜即野芹菜，是贵阳本地一种野生植物，具有很高营养价值，其含有丰富的维生素和叶绿素等有益成分，中医书记载，野生水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。芹菜酸即贵州特色蘸水菜肴，和贵州酸菜制作方法相同，是一款流行于民间的家常下饭菜肴。特点：色泽清爽，质地脆嫩，蘸食酸辣，开胃消食。

主料：野生水芹菜500克。

辅料：酥黄豆10克，姜米3克，蒜米5克，葱花3克。

调料：煳辣椒面30克，酸汤（酸本）1000克，盐2克，花椒粉1克，酱油8克，矿泉水30克。

制作方法：1.选用新鲜野生芹菜摘去掉老根，清洗干净（整株不切不掐），用开水烫一下，捞出控水，趁热时放入容器内再浇上酸汤，封密泡至8个小时。

2.取一小碗，分别放入煳辣椒面、姜米、蒜米、酥黄豆、盐、花椒粉、酱油、矿泉水、葱花制成风味煳辣椒蘸水。

3.将泡好的芹菜酸取出，用无油的菜墩切成长段，装入盘内，配上风味煳辣椒蘸水即成。