特色冷菜——凉拌米皮

    冷菜。色泽洁白，米皮绵韧，米香浓郁，酸鲜微辣，爽口开胃。

    米皮也被称为卷粉，是最为常见特色食材，贵州省内米皮以都匀遵义等地的为质优。既可以当作小吃，也可当作下酒菜肴，街头巷尾到处都有经营米皮的小吃店，就在各类酒店都是宴席上的特色凉菜之一。成菜粉白汤红，米皮绵韧，米香浓郁，酸鲜微辣，爽口开胃。

主料：粳米2500克，西红柿500克，油炸花生米100克，折二根颗粒80克，葱花30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，红油10克，香油3克，姜蒜水30克。

制作方法：1.选用优质大米淘洗干净，再用冷水浸泡至吃透水分，然后换清水磨成米浆，将米浆舀入蒸盘荡平摊开，入特制的蒸箱内蒸至2—3分钟至熟，将蒸盘取出揭下粉皮展开铺平，然后再卷成长条，用剪刀剪成小段；西红柿洗净，剁成细碎，放入小汤锅内加适量的清水，放入姜蒜末煮至略有酸味，离火冷却。

2.将剪成段的米皮装入碗内加自制番茄酱汁、盐、味精、白糖、酱油、折二根粒、油酥花生米，淋入红油、香油，撒上葱花即成。