特色黔菜——蘸水香椿

    蘸水是贵州最为独特的特色调味品，在众多黔菜当中蘸水菜是最受人们喜爱的菜肴之一，各种食材配上特制的蘸水，即为独特的美味菜肴，倍受欢迎。

    香椿又名香椿芽为楝科。是一种野生木本植物食材，香椿营养丰富，既是食材，也可药用，具有一定的食疗作用，中医主要用于治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等病症。香椿含有极丰富的营养物质。据分析香椿含有蛋白质、钙、多种维生素含量都列蔬菜中的前茅。同时富含磷、胡萝卜素、铁等人体所需的营养物质。将香椿放入沸水焯至成熟，配以特色蘸水食用，

    特点：色泽暗绿，质地脆嫩，椿香浓郁，蘸水香辣，开胃下饭。

主料：新鲜椿菜500克，蒜米10克，葱花5克，豆腐乳30克，煳辣椒面50克，盐2克，花椒粉2克，酱油5克，矿泉水50克。

制作方法：1.把椿菜摘去头部，用淘米水洗净，控水；将豆腐乳带本汁搅制成稀释； 2.取一个小碗，放入煳辣椒面、豆腐乳汁、蒜米、盐、花椒粉、酱油、矿泉水、葱花制成腐乳辣椒蘸水； 3.炒锅置旺火上，注入清水烧沸，投入洗净好的椿菜焯至断生，捞出放入凉开水中浸泡片刻，控水，装入盘内，配上兑好的腐乳辣椒蘸水即成。