传统黔菜——烧椒皮蛋

    烧椒皮蛋也称为擂椒皮蛋，是贵州地方传统名菜，上桌食用时把皮蛋、烧青椒和调料都放入擂钵，用擂棒冲擂即拌匀后食用，吃法别具一格，人人喜爱。成菜皮蛋软嫩，酸辣浓郁，开胃爽口，食法独特。

    烧椒皮蛋是贵州地方传统名菜，就是用烧青椒来调拌皮蛋，本菜将凉拌改为冲擂成茸食用，吃法较为新颖，口感更佳，同时让食客动手体验贵州特殊器皿调制菜肴，成为一道近来在贵州本地的流行菜肴。

主料：松花皮蛋4个，青线椒100克，蒜水30克，酥黄豆10克，折耳根段25克，葱花3克，煳辣椒面10克，盐2克，味精1克，白糖1克，生抽5克，陈醋10克，花椒油2克，香油1克。

制作方法：1.青线椒放入炭火上或其他火源烤至表面焦黑熟软，取出撕去表皮，切成碎粒状，放入盛器内加折耳根段、酥黄豆、蒜水、煳辣椒面、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、花椒油、香油搅拌制成烧椒调味料； 2.皮蛋剥去外壳，切成对半分开，放入擂钵内放置好，浇上拌的烧椒调味料，撒上葱花，上桌后自己现动手擂冲食用即成。