贵阳十大名菜之“小米鲊”

    小米酢是一款最具黔味的传统特色菜肴，曾被评为贵阳十大名菜之一。小米味甘咸，富含维生素B1、B2等人体所必须的微量元素，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等保健功效，小米加红糖是人们用来调养身体的必备食材，制作成小米酢食用是多年的传统食俗，选用贵州当地特有的糯小米为主料，红糖为调料，带皮五花肉为辅料制作而成，色泽金黄，粑糯甜香，老少皆宜。是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴，也是贵阳人节日必备待客菜肴，每到春节来临之前，贵阳市民家家户户都要制作数碗小米酢在节日期间食用，更是大年三十的年夜饭必不可少的的美味菜肴之一。

用料：猪五花肉150克，糯小米500克，猪油100克，花椒面8克，八角面5克，盐8克，酱油10克，红糖120克。

工艺流程：1.将五花肉切成厚3毫米、长5厘米、宽3厘米肉片，再切成小丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。2.糯小米淘洗干净，清水泡36小时，滤干水分，用碎红糖、熟猪油拌匀，再用拌入腌制好五花肉丁，装碗。3.上笼蒸3小时即成。

制作关键：糯小米要泡透，肉要腌进味。