贵阳十大名菜之“泡椒板筋”

    热菜。色泽鲜艳，嫩滑糯香，入口酸辣，下饭佐菜，地方特色。

    猪板筋是猪通背肉所连的那层白色筋膜，通常在里脊肉上入菜时会一同切在肉片上，由于成菜后和肉片的口感不同，过去大都被人们剔下弃之不用，不知何时有人发现板筋经烹饪成菜后风味口感特别美味，板筋就变成一种难得的高档食材。选用泡椒和猪板筋搭配入菜，即为一道特色名菜，也是一道经典黔菜、十大名菜之一。成菜色泽鲜艳，嫩滑糯香，入口酸辣，下饭佐菜，地方特色。

主料：猪板筋250克。

辅料：芹菜80克，姜片3克，蒜片5克。

调料：泡椒50克，盐2克，胡椒粉1克，白糖4克，生抽5克，陈醋3克，料酒8克，水芡粉20克，红油10克，鲜汤20克。

制作方法：1.把猪板筋剞去肥膘留筋，切成二粗丝，放入盛器内加盐、料酒、水芡粉码味片刻；芹菜洗净，切成斜刀段；泡椒去蒂，切成斜刀段。

2.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入码味好的板筋爆至断生，捞出控油。锅内留底油烧热，爆香姜片、蒜片，下入泡椒段煸炒至香味，投入熟板筋，烹入鲜汤，加盐、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、料酒翻炒均匀，撒入芹菜段炒匀，淋入红油，起锅装入盘内即成。