特色火锅——方斗干笋腊肉火锅

    方斗（形状似农村打米机方谷斗的一种餐具），带上火煮老腊肉和深山竹笋。可以蘸素辣椒蘸水吃，也可以不用蘸水，随心所欲，别有情趣。

用料

高原老腊肉            1000克           深山干竹笋         1000克 

  精盐                    15克           酱油                10克 

醋                      10克           味精                 5克 

姜米                     8克           蒜泥                10克

  煳辣椒面                20克           花椒面               5克 

葱花                     6克

猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤4千克

制作方法

1．老腊肉烧皮洗净，切成大片；干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮一小时冲凉，切成菱形条（马耳朵状）。

2．用盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

3．将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗餐具，带火上桌。配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

特点：汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。