特色火锅——侗家羊瘪火锅

    羊瘪火锅，在侗族村寨是用来待客的美食。一锅切的细碎的带皮羊肉，是加了羊的胃液——羊瘪炒制出来的，味道很独特，有香、辣、麻、鲜、微苦的特色。先吃干锅，吃完主料在加汤烫食各种荤素原料。

用料

带皮羊肉           500克          各种羊杂          1200克

羊喉管              1条           羊胃液            50克

姜丝                 2克          干辣椒丝          3克

鲜三奈               3克          棰油籽            2克

香菜节              30克          葱节             20克

花椒面               2克          米酒             2克

精盐                 3克          味精             2克

火锅配菜             4道

制作方法

1．将羊肉切成细丝，下油锅煸炒出香味，水分干，滤出；羊喉管、羊胃液取出，加少量水熬制，滤渣成羊瘪。

2．锅内留底油，煸香干椒丝，放入姜丝、鲜三奈同炒，倒入煸好的羊肉继续煸炒，烹米酒、调精盐、味精、花椒面、棰油籽、羊瘪、香菜节、葱节，装入火锅内，带火上桌，食完主料后，煮食各种荤素原料。