特色火锅——吊罐牛筋火锅

    记忆中的土吊罐总是春节或者其他什么节日用来制作精品菜的。吃过这种吊罐做的菜，你能久久难忘。此锅返璞归真，乡土特色，麻辣鲜烫，粑软绵长。

用料

鲜牛筋            750克             白萝卜            250克 

干辣椒            100克             花椒               30克 

鲜小米椒          100克             蒜瓣              100克

精盐               10克             味精                4克

酱油                8克             老姜               10克 

葱                 15克             料酒               15克 

米酒               15克             菜籽油             35克

鲜汤              200克

制作方法

1．将牛筋去尽油和膜入锅，注入水，加姜、葱、料酒炖粑    取出改刀；鲜小米辣椒改刀成马耳朵状；白萝卜切成粗丝待用。

2．净锅上火下菜籽油烧热炼熟，离火降温至四成热，下蒜瓣炸熟紧皮，放入干辣椒节、花椒炸香，鲜小米辣椒略炒，投入牛筋，烹米酒，注入鲜汤，调和好滋味烧至汤刚干时装入垫有粗萝卜丝的吊罐内，带火上桌。