传统小吃——豌豆凉粉

    豌豆凉粉是贵州各地一种夏季流行的休闲消暑风味小吃，夏天走在街上看到小吃店有卖，是一定要来一碗的，凉凉的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既饱口福，又不怕发胖。

用料：豌豆300克，油炸花生米50克，酥黄豆30克，小葱20克，泡酸萝卜30克，黑大头菜20克，盐菜20克，红油15克，花椒油5克，酱油15克，醋10克，味精2克，姜汁、蒜水等适量。 

制作方法：1，豌豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，豌豆粉和水的比例为1：4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了即成豌豆凉粉备用；2，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，小葱切成葱花，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水；3，食用时把豌豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把豌豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、葱花、红油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即成。

制作关键：豌豆凉粉最好是头天做，且制作数量不宜太多，第二天当天食用完为好，放时间长了会化软不成形。