特色小吃——贵阳碗耳糕

    贵阳碗耳糕是贵州的传统风味小吃。碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名,亦称"碗儿糕"。儿童最喜欢食用,取其谐音,又名"娃儿糕"。贵阳碗耳糕约出现在清代,兴盛于上世纪80年代,尤以南京街(今中华北路)83号一家店铺生产的最驰名,群众美称之为"南京街的碗耳糕",还因此流行过一句"南京街的碗耳糕--蒸大了"的歇后语。1984年,该点心被评为贵阳市风味名小吃。如今贵阳的碗耳糕,早已由人工磨浆改为电磨磨浆,进行大批量生产。除保持传统风味品种外,如今也有改用高粱,制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的,风味各异,品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市,皆可见到此点。

用料：大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。

粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。

制作方法：

    1.先将大米淘洗干净，用清水浸泡4-6小时，换水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

    2.其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均匀。

    3.上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸7、8分钟至“开花”即熟。

风味特色：色泽金黄，个大蓬松如海绵，富有弹性、韧性、绵性，清爽利口中，滋润不腻，甘甜清香。

    白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。 

技术要领：

    泡大米中途要勤换水否则就会有怪味，要用大米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性。