特色火锅——酸菜豆米火锅

    立夏之后，人们排汗会增多，造成人体阳气不足，皮肤腠理易于开泄，此时需增加些酸食，可使皮肤适当收缩。酸菜豆米火锅即为最佳选择。酸菜豆米火锅是贵阳市的特色美食之一，它有悠久的历史，深受广大民众喜爱，经常食用有健脾开胃之功效。风味特点：汤浓味香，酸鲜相宜，开胃爽口，增进食欲。

用料：五花肉300克，熟四季豆米150克，酸菜150克，黄豆芽100克，红尖椒10克，糍粑辣椒10克，姜片12克，葱节8克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，酸汤200克，豆米汤700克、猪油20克，辣椒蘸水数碟，配菜适量。

制作方法：

1.将五花肉下沸水锅煮至六成熟,捞出切成大薄片，酸菜切成段待用红尖椒解刀；2.炒锅置火上，加猪油烧热，下姜片炒香，加糍粑辣椒炒至油红，放入豆米汤烧沸，加熟五花肉片、豆米、酸菜、红尖椒微煮一下，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入垫有黄豆芽的火锅内，撒上葱节，带配菜及辣椒蘸水上桌即成。

制作要点：

酸菜最好用青菜做的，酸汤不可过多，煮配菜要随时添加豆汤，以免粘锅。

特点：

汤红香辣，油而不腻，开胃爽口。

用料：

五花肉（或槽头肉）      500克      芸豆      200克

酸菜                    200克      酸汤      100克

瘦肉、火腿肠、午餐肉、豆腐、苕粉、磨芋豆腐、水发腐竹、白菜、莴笋叶、姜、葱、芫荽、猪油、花椒面、糊辣椒面、嫩肉粉、盐、酱油、水豆豉、大蒜、豆腐乳、味精各适量。

制作方法：

1．芸豆泡8小时，用高压锅压1小时，煮烂透心。

2．五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续用锅中油炸至瘦肉发硬呈油渣状出锅滤油，酸菜切成3厘米段待用。

3．姜切成丝和姜末，大蒜剁成蒜末，芫荽切段,瘦肉切片用嫩肉粉拌一下，火腿肠、午餐肉、豆腐、磨芋豆腐切成片，水发腐竹、苕粉、白菜、窝笋叶切成段待用。

4．芫荽、姜末、蒜末、葱花、花椒面、糊辣椒面、酱油、水豆豉、豆腐乳、味精调配成蘸水。

5．锅加猪油烧6成热下姜丝炒香放入酸菜翻炒几下后加豆汤、汤煮开后放少许盐、味精即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特点：

汤浓味香，酸鲜相宜，开胃爽口，增进食欲。

制作要点：

酸菜最好用青菜做的，酸汤不可过多，煮配菜要随时添加豆汤，以免粘锅。