特色干锅——生爆带皮羊肉干锅

    进入冬季，食用羊肉是进补的不二之选，羊是纯食草动物，因此羊肉较、猪肉牛肉的肉质都要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是适合冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。在贵州带皮羊肉一般都是用于羊肉粉配臊，作为菜肴入菜就不多见，本火锅采用生爆的烹饪方式入菜，得到不一般的口感效果，成菜皮脆肉嫩，麻辣鲜香、香味醇厚。

用料：带皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱20克，干辣椒节30克，姜片50克，姜末15克，蒜片30克，大葱节30克，蒜苗段30克，薄荷50克，料酒30克，花椒20克，胡椒面10克，花生油300克(实用100克)，盐2克，鸡精3克，味精1克、白糖5克，酱油10克，甜面酱15克。

制作方法：1．带皮羊肉切成小片，用料酒、姜末、胡椒面，拌匀腌渍20分钟，炒锅下油烧至七成热，下腌渍好的羊肉片下锅爆炒至断生滤油盛出待用；2．炒锅加油烧六成热下花椒、姜片、蒜片、干辣椒节炒出香味，下糍粑辣椒，豆瓣酱炒至油红，加入爆好的羊肉片翻炒五分钟，调入盐、酱油、甜面酱、白糖、鸡精、味精翻炒入味，加入薄荷、蒜苗段、大葱节略炒，离火倒入火锅上桌即成。