贵阳八大名小吃之“丝娃娃” 

    丝娃娃在贵阳八大名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在贵阳人心目的地位。丝娃娃是最具有贵州特色的风味小吃，原来叫做小春卷，由于外形很象被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。早在上个世纪70年代就已经有了，当时的丝娃娃原料较少，吃法和现在大不相同，印象中丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖，也就是1分钱一个，面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽。佐料也就是酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等，那时都是把手中的分分钱交给卖丝娃娃的人，他会用面皮把胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽包起来，卷的时候一头大一头小，小的一头要折过来，交到你的手中用手捏着，免得漏佐料汤，你可在大的一头再放上几颗酥黄豆，等老板把辣椒水浇到丝娃娃上，马上就得放在口中，现在的丝娃娃配料丰富得太多，想每一样都放上一点，就再也包不成丝娃娃的样子了，味道是比以前丰富了，感觉也就不一样了。但还是人们最喜爱的小吃。

用料：面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、芹菜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、煳辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精各适量。（完全可以自由搭配不拘此列）

制作方法：1．面皮制作，面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅烧热点一点油（仅此一次接下来就不需再用油），但用布马上擦干，右手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮时，左手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了；2．配菜准备，花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝，折二根切成段；

3．蘸水用葱花、姜末、盐、煳辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精调制而成；4．食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。

风味特色：

配菜丰富，菜脆豆酥，香辣脆爽，风味独特。

制作关键：1.制作面皮时面要和得能甩起来，下锅时动作要快，只摁一下就成，在面皮逐渐加热形成时发现面皮上出现孔隙，只需用湿面在孔隙处点一下补上即可；注意关键是掌握火候，火大了面皮易糊了，小了做不成形，制作时可在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾一半在下一半用来盖面皮使面皮保持软和。如果面皮发硬可用保鲜膜包上入笼或微波炉蒸一下即可回软；2．在食用丝娃娃时，蘸水中的煳辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，这样吃丝娃娃时煳辣椒面的特殊辣香才能体现出来，如果要是先放，煳辣椒面被其他调料浸泡透了，煳辣椒面的特殊辣香也就消失了；3．也可以加一点木姜子油，会有另一番风味；4．丝娃娃的蘸水中的酱油或醋必须要用冷开水来兑过，水与酱油或醋的比例一般是1.5比1；否则味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，也就失去了香辣酸鲜的感觉。