传统小吃——鸭块面（粉）

    鸭块面也是贵阳人最喜欢当作早点的一种风味小吃，既可当早餐，也是下酒菜肴，其特点为“鸭块油亮味香浓，粉面辣烫味鲜。汤清味浓，爽口开胃”。

用料：鸭子1只（约1500克），菜油250克（实用100克），面条、米粉约500克，黄豆芽200克，红油100克，盐8克，花椒3克，花椒面2克，干辣椒节20克，酱油10克，料酒15克，生姜10克，胡豆酱10克，白糖3克，味精2克。

制作方法：1．鸭子剖出内脏洗净，分出鸭腿，鸭翅，鸭脯，鸭头、鸭脖，鸭掌，鸭架，鸭脯剁成5厘米见方大小的鸭块；2．用汤锅下鸭架、鸭头、鸭脖、姜块、黄豆芽加水熬成鸭汤；3．用盐、花椒面、酱油把鸭腿、鸭翅、鸭掌、鸭块腌渍1个小时。姜切成片，干辣椒切成短节。锅加油烧至7成热下鸭块爆炒至基本上没有水气滤油盛出。锅留少许底油至5成热下花椒、干辣椒节、姜片、胡豆酱炒出香味，下鸭腿、鸭翅、鸭掌、鸭块翻炒5分钟，加少许盐、酱油翻炒均匀，放入熬好的鸭汤淹没鸭腿、鸭翅、鸭掌、鸭块烧开后改用小火盖上锅盖焖至汤汁基本收干加入味精、白糖即成鸭块；4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米粉），出锅装碗加上酱油、味精、葱花、鸭汤，淋上红油放上鸭块即成。