特色干锅——野山菌爆板筋

    干锅。酱色鲜艳，滑脆细嫩，耐嚼糯香，酱味香浓，令人回味。

    猪板筋即猪身上的通背肉边上所连的那层白色筋膜，过去被人们当作肥肉丢弃或炸油之用，后偶有人用来入菜，滑脆鲜嫩，耐嚼糯香，口感极佳，猪板筋就变身为一种珍贵食材，赢得广大市民的青睐和喜爱，据记载就有一道名菜泡椒板筋被评为贵阳十大名菜之一。野山菌爆板筋则是选用新鲜野山菌、韭菜花、小米椒作为辅助食材搭配入菜，推出就成为一款独家特色的美味佳肴。

主料：猪板筋150克。

辅料：新鲜野山菌300克，韭菜花50克，小米椒50克，蒜瓣10克，干芡粉6克。

调料: 盐2克，白糖3克，酱油5克，陈醋2克，爆炒酱10克，料酒8克，熟猪油30克。

制作方法：1.把猪板筋刮去表面上的油脂，切成条状，放入盛器内，加盐、料酒、干芡粉搅拌码味上浆；野山菌洗净，切成条状；韭菜花洗净，切成段；小米辣洗净，切成一破二；蒜瓣去外衣，淘洗干净，拍成破。

2.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入野山菌条炸至表面水分收缩成金黄色，捞出滗油，锅内的油烧热，下入码味好的猪板筋爆至断生，控油。锅内放入熟猪油烧热，依次下入拍好的蒜瓣、小米椒、爆炒酱煸炒至香味，再下入韭菜花，投入爆好的猪板筋、炸好的野山菌条，加盐、白糖、酱油、陈醋翻炒均匀，亮油，起锅装入锅仔内，上桌点燃料保温食用即成。