特色干锅——干锅鸡毛肚

    干锅。色泽棕黑，毛肚脆嫩，鸡肉香糯，麻辣适中，一锅两吃。

    干锅菜是贵州最为常见的特色菜肴，干锅鸡是贵州特别流行的一种干锅菜肴，实际就辣子鸡的干锅吃法，牛毛肚也是人们喜欢美味菜肴。而干锅鸡毛肚两种食材混合入菜制作成干锅则不常见。干锅鸡毛肚采用较为精细的制作工序，先将鸡肉炒制成辣子鸡装入干锅，另将牛毛肚爆炒至熟并调好味，出锅放在辣子鸡表面带火上桌食用，即成一道新颖别致的特色干锅鸡毛肚。

主料：仔公鸡500克，牛毛肚750克。

辅料：美人红椒50克，芹菜100克，蒜苗30克，姜片30克，蒜瓣80克。

调料：糍粑辣椒50克，干辣椒段30克，花椒6克，盐3克，胡椒粉1克，五香粉5克，白糖2克，酱油8克，鲜汤300克。

制作方法：1.选用放养土公鸡经宰杀，治净。将土鸡斩成块状，放入盛器内加盐、料酒、胡椒粉、酱油搅拌腌渍片刻；毛肚治净，切成0.5厘米宽的粗丝；美人红椒洗净，切成斜刀片；芹菜、蒜苗分别洗净，切成一寸段。

2.炒锅置旺火上，放入油烧热，下入腌渍好的鸡块爆至断生，捞出控油。锅内留底油烧热，爆香姜片、蒜瓣，下入糍粑辣椒、花椒煵炒至断生并有香味，投入爆好的鸡块，掺入鲜汤，加盐、白糖、酱油烧至入味并汤汁收汁见油红，起锅装入垫有黄豆芽火锅内。

3.炒锅放入油烧热，下入干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣炝香，加美人红椒片煸炒至断生，投入毛肚丝，加盐、胡椒粉、五香粉、酱油翻炒均匀，撒入芹菜段、蒜苗段炒匀，起锅装入火锅内的辣子鸡上，上桌开小火食用即成。