特色火锅——酸菜鱼火锅

    本火锅是经过改良创新的菜肴，在调味上减少了花椒的用量，改干辣椒为辣椒面，降低了麻味，增加了香辣，更加适合贵州人的口味。特点：汤色红亮，鱼嫩汤鲜，香辣爽口。

用料 江团鱼一条2000克，本地酸菜100克，黄豆芽200克，蒜苗50克，芹菜              50克，生姜、蒜瓣、香葱、干辣椒面、花椒、豆瓣酱、胡椒面、精盐、玉米油、清汤各适量。     

制作方法1．酸菜切成短节，蒜苗、香葱、芹菜分别切成长段，生姜、蒜瓣剁成姜末、蒜末。

2．将江团鱼宰杀治净，把鱼肉片成厚片，用料酒、胡椒面、精盐、姜末腌渍30分钟，鱼头、尾、主骨另用容器用料酒、胡椒面、精盐、姜末腌渍待用。

3．备一火锅用黄豆芽铺垫在底部待用。

4．炒锅置火上，加玉米油烧至五成热下姜、蒜末、花椒炒香，下豆瓣酱炒至油红，放芹菜、酸菜、鱼头、尾、主骨并冲入清汤烧沸改中火煮10分钟，将鱼片逐一下入锅中烧沸，用精盐调好味离火倒入火锅中，撒蒜末、干辣椒面，另锅下油烧至七成热浇在蒜末、干辣椒面上，表面放香葱段即成。