特色小吃——大排面

    大排面也就是用特制的大排当作面条臊子的一种面点小吃，在贵阳它和肠旺面等小吃可以说基本齐名，特有的“面条脆爽、大排鲜嫩、鸡汤味鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，排骨肥而不腻”也是贵阳人爱吃的风味小吃面点。

用料：

特制面条（市面上有卖），鸡蛋、土鸡、猪大排、菜油、干辣椒、盐、食用纯碱面、酱油、绿豆芽、姜、葱、味精等。

制作方法：

     1．大排制作：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

2．配汤制作：必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤，汤内在熬好后要放适量盐；用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油；绿豆芽洗净煮面时用；姜是放在汤里提味之用；葱切成葱花。

3．食用前按下列顺序操作：锅加水烧开把面条（100克一碗）抖散开下入开水中，待锅中水再开让面条在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了，面条抻直了就基本熟了；用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里；加上鸡汤随后就在面条 碗里加上红油、味精，放上一块烧大排，撒上葱花即成。

特点：

    面条脆爽、大排鲜嫩、鸡汤味鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，排骨肥而不腻。