贵阳八大小吃之“洋芋粑”

    这是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，也顾不得是在小摊子边的不雅，大饱口福为快。也有人实在想吃又不好意思就叫老板用快餐盒 装起回去过瘾。小小的洋芋粑就是这样让人喜爱。文/图刘志忠

原料和配料：土豆、菜籽油、花椒面、葱花、盐、酱油、折二根、姜末、糊辣椒面、泡酸萝卜、海带丝、熟花生仁适量。

具体制作方法：

1．土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加适量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2。5厘米直径8厘米大小土豆饼。

2．调料配制，适量花椒面、酱油、味精、折二根（切成8毫米长段）、葱花、海带丝、泡酸萝卜（切成5-6毫米大小碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均匀。

3．用平底锅下少许菜油烧至6成热下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。

风味特色：

两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。

制作要点：

土豆要煮烂，不能硬心， 要用小火把两面烙成脆壳，吃起来才香。