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黔菜网数据恢复
来源: | 作者:黔菜网 | 发布时间: 2022-10-26 | 7 次浏览 | 分享到:


荔波风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。
　　风猪造型美观，色泽鲜艳，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾客、馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为 厨珍 。产品远销欧州、印度、日本和东南亚等国家和地区。樟江大厦所做的 风猪 还拿过 贵州名菜 奖项。
制作方法简介：
主料：当地黑仔猪1头（10千克）
调料：食盐400克，姜块、蒜粒、花椒粒、小茴香、八角、砂仁、丁香、胡椒粉、桂皮各20克，冰糖100克，香油200克，糯米酒300克
制作过程：将猪宰杀煺毛、去内脏洗净，剔去全身骨骼，放入装有糯米酒和盐、花椒粒、小茴香、八角、砂仁、丁香、桂皮、姜块、蒜粒、胡椒粉、冰糖等调料的缸内，搅拌均匀，浸泡20~25天，每6天翻动1次，取出后用竹条将头、脚、耳处分别撑开，在通风处放置15~20天晾干，风干过程中，每隔3~5天用香油涂抹猪皮，直至猪皮呈酱红色即成，食用时取适量风猪肉蒸、煮或煎、炒。
味型：咸鲜、微甜
特点：色泽金黄，软糯爽口